สูตรและกรรมวิธีการผลิต ‘‘ 'เนื้อเทียม' จากผลพลอยได้ในอุตสาหกรรมผลิตอาหาร " เนื้อสัมผัสเหมือนเนื้อสัตว์จริงมากกว่าโปรตีนเกษตร ผลิตจากแหล่งโปรตีนทางเลือกที่เป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมผลิตอาหาร คงคุณค่าทางโภชนาการ สามารถนำมาประกอบอาหารได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่น้ำ

        “เนื้อเทียม” หรือ “โปรตีนเกษตร” ได้รับความนิยมนำมาประกอบอาหารเจ หรือมังสวิรัติ เพื่อทดแทนการบริโภคเนื้อสัตว์ โดยผลิตจากแป้งถั่วเหลืองพร่องไขมัน หรือโปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง ซึ่งในปัจจุบันผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช นับเป็นเทรนด์การรับประทานอาหารแนวใหม่ที่กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้มีเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์และมีต้นทุนต่ำ จึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจ

        ‘เนื้อเทียม’ จากผลพลอยได้ในอุตสาหกรรมผลิตอาหาร ได้รับการพัฒนาโดยนำโปรตีนจากแหล่งโปรตีนทางเลือกที่เป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมอาหารมาใช้ทดแทนวัตถุดิบหลักดั้งเดิม อาทิ โปรตีนถั่วดาวอินคาจากกระบวนการผลิตน้ำมันสกัดเย็น กากถั่วเหลืองจากกระบวนการผลิตน้ำนมถั่วเหลือง และ โปรตีนถั่วเขียวจากกระบวนการผลิตวุ้นเส้น ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีลักษณะโครงสร้างและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์จริงมากกว่าโปรตีนเกษตรรูปแบบเดิม โดยยังคงคุณค่าทางโภชนาการ สามารถนํามาประกอบอาหารได้ทันทีโดยไม่ต้องนําไปแช่น้ำ อีกทั้งมีต้นทุนการผลิตต่ำ

• ตอบสนองความต้องการของตลาดอาหารและกลุ่มผู้บริโภคอาหารที่ทำมาจากพืชทดแทนเนื้อสัตว์ ซึ่งกําลังได้รับความนิยมสูงในปัจจุบัน
• ผลิตจากโปรตีนทางเลือกซึ่งเป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมผลิตอาหารที่ยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการ ต้นทุนผลิตต่ำ ผู้ประกอบการสามารถนำไปขยายผลต่อในเชิงพาณิชย์ได้ทันที

• ผู้ที่รับประทานอาหารเจ หรือมังสวิรัติ
• ผู้ที่รักสุขภาพ
• ผู้บริโภคทั่วไป