กรรมวิธีผลิต “น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวไรซ์เบอร์รี่” ให้ได้น้ำส้มสายชูที่มีอัตราการผลิตสูงสุดและใช้ระยะเวลาหมักสั้นที่สุด มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพได้เป็นอย่างดี

       ปัจจุบันประเทศไทยมีอุตสาหกรรมผลิต “น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ข้าว” แต่พบว่าผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ข้าวนั้นใช้ข้าวเหนียวเป็นวัตถุดิบ และน้ำส้มสายชูที่ได้นั้นเป็นน้ำส้มสายชูข้าวแบบใส นิยมใช้ในการประกอบอาหาร ไม่นิยมใช้เป็นเครื่องดื่มเพื่อเสริมสุขภาพโดยตรง สำหรับน้ำส้มสายชูหมักจากต่างประเทศ เช่น น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้ (fruit vinegar) ซึ่งมีคุณสมบัติในการเป็นเครื่องดื่มเสริมสุขภาพนั้น พบว่ามีราคาขายที่สูงกว่าน้ำส้มสายชูที่ใช้ปรุงรสอาหารอย่างน้อย 3-4 เท่า ดังนั้นหากประเทศไทยสามารถผลิตน้ำส้มสายชูที่มีจุดเด่นของผลิตภัณฑ์ที่เน้นด้านการเสริมสุขภาพจะทำให้สามารถเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูได้        

        “น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวไรซ์เบอร์รี่” ได้รับการพัฒนาคิดค้นโดยใช้กระบวนการหมักอย่างต่อเนื่อง (continuous fermentation) แบบหมุนวน โดยทำการศึกษาสายพันธุ์ของเชื้อจุลินทรีย์ Acetobacter aceti ที่มีสภาวะเหมาะสมในการหมัก เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูที่มีอัตราการผลิตสูงสุดและใช้ระยะเวลาหมักสั้นที่สุด ผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวไรซ์เบอร์รี่นี้มีกลิ่น รสชาติที่ดี และมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพได้เป็นอย่างดี

• ผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่ได้มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
• ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารเพื่อสุขภาพได้เป็นอย่างดี
• ได้น้ำส้มสายชูที่มีอัตราการผลิตสูงโดยใช้ระยะเวลาหมักสั้น

• ผู้ที่สนใจในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ
• ผู้ที่สนใจทั่วไป