‘ซูริมิ’ (Surimi) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากเนื้อปลาบดที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศญี่ปุ่น และประเทศไทยก็เป็นหนึ่งในผู้ผลิตที่มีกำลังผลิตสูงถึง 60,000 ตันต่อปี ทำให้เกิดปริมาณวัสดุเศษเหลือ เช่น หัว เครื่องใน ก้าง ครีบและหนังปลา เป็นจำนวนมาก ซึ่งแต่เดิมจะนำเศษเหล่านี้มาผลิตเป็นอาหารสัตว์ และในปัจจุบันได้นำมาเพิ่มมูลค่าโดยทำเป็นผลิตภัณฑ์เจลาติน ปลาป่น โปรตีนปลาเข้มข้น และโปรตีนปลาไฮโดรไลเซต

        “ซอสปรุงรสจากโปรตีนไฮโดรไลเซตจากของเหลือในอุตสาหกรรมการผลิตซูริมิ” ได้รับการพัฒนาคิดค้นเพื่อเพิ่มมูลค่าของเศษเหลือจากอุตสาหกรรมซูริมิ โดยการนำเศษเหลือส่วนหัวและไส้ของปลาทรายแดง มาผลิตเป็นโปรตีนไฮโดรไลเซตชนิดผงแห้งที่มีปริมาณโปรตีนสูงและมีไขมันต่ำ และมีคุณสมบัติเป็นสารลดแรงตึงผิว ส่งผลให้เกิดการเข้ากันได้ของของเหลวระหว่างน้ำและน้ำมันเพิ่มมากขึ้น  จึงสามารถนำมาใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตซอสปรุงรส และสามารถนำมาใช้ปรุงรสอาหารให้มีรสชาติอร่อย สีสวย น่ารับประทาน 

• เพิ่มมูลค่าจากเศษเหลือในอุตสาหกรรมซูริมิ
• นำมาผลิตซอสปรุงรสที่มีรสชาติอร่อย

• ผู้บริโภคตามครัวเรือนทั่วไป