สูตรและกรรมวิธีการผลิต “ปลาส้มกาบาสูง” ที่ให้คุณค่าทางอาหารสูง  โดยเฉพาะสารกาบาในปริมาณมากกว่า 70 มิลลิกรัม/กรัม  สะอาด รสชาติดี  ไร้สารปนเปื้อนที่ก่อให้เกิดโรคทางเดินอาหาร

           ปลาส้ม เป็นการถนอมอาหารจากภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สืบทอดกันมายาวนาน โดยใช้ปลาน้ำจืด เช่น ปลาตะเพียน ปลานวลจันทร์ ปลายี่สก ฯลฯ มาหมักทั้งตัวหรือเอาเฉพาะเนื้อร่วมกับข้าวนึ่งสุก เกลือและกระเทียม จนได้ผลิตภัณฑ์ปลาส้มที่มีรสเปรี้ยว อันเนื่องจากเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกที่ติดมากับวัตถุดิบในการหมักตามธรรมชาติ แต่ด้วยกระบวนการหมักธรรมชาติทำให้ควบคุมคุณภาพของปลาส้มในแต่ละรอบการหมักได้ยาก อาจมีเชื้อปนเปื้อนทำให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นอับ กลิ่นหืน  กลิ่นเปรี้ยวบูด เป็นต้น นอกจากนี้อาจมีการปนเปื้อนจุลินทรีย์ก่อโรคทางเดินอาหารได้

           สูตรและกรรมวิธีการผลิต “ปลาส้มกาบาสูง” เป็นการทำปลาส้มโดยการใช้แบคทีเรียกรดแลคติกมาใช้ในการหมัก  โดยเฉพาะแบคทีเรียแลคโตบาซิลัสสายพันธุ์ที่มีความสามารถในการสร้างกาบา หรือ กรดแกมม่า-อะมิโนบิวทิริก  ได้ปลาส้มที่มีปริมาณกาบาสูง ให้คุณค่าทางอาหารสูง ช่วยรักษาสมดุลในสมองให้ผ่อนคลาย สะอาด รสชาติอร่อย

• เป็นปลาส้มที่มีปริมาณสารกาบาสูงกว่า 70 มิลลิกรัม/กรัม ให้คุณค่าทางอาหารสูง
• สะอาด ปลอดจากสารปนเปื้อนที่ก่อโรคทางเดินอาหาร

• ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป
• กลุ่มวิสาหกิจชุมชน
• เกษตรกร
• ผู้ที่สนใจทั่วไป